Jeexjeexyada xididka lotus ee Honghu, oo ah wax soo saar beereed khaas ah oo ka yimid gobolka Honghu ee Gobolka Hubei, ayaa caan ku ah cadcad, jilicsanaantooda, muuqaalkooda qallafsan, iyo nafaqo qani ah. Nidaamkooda wax-soo-saarku waxa uu ku daraa farsamooyinka dhaqameed iyo tignoolajiyada habaynta cuntada ee casriga ah, ilaalinta dhadhanka dabiiciga ah ee xididka lotuska iyada oo la kordhinayo cimrigiisa shelf, buuxinta baahida suuqa ee diyaarsan{1}} in{2}}cunista cunto fudud. Maqaalkani wuxuu si nidaamsan u sharxayaa habka wax soo saarka dhamaystiran ee Honghu lotus roots rooti, laga bilaabo xulashada alaabta ceeriin ilaa baakadaha alaabta dhammeeyey.
II. Xulashada Walxaha Ceyriinka ah iyo ka Hortagga
Soo saarida xididada xididka lotus ee Honghu waxay ku bilaabataa xulashada xididka nacnaca tayada sare leh. Waxay ku yaalliin biyaha barwaaqada ah ee bannaanka dhexe iyo hoose ee Yangtze River, Honghu waxay soo saartaa xididdo lotus ah oo caan ku ah maadada istaarijka sare, fiber fiican, iyo caddaan, haraaga - muuqaal bilaash ah, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon samaynta xargaha xididka lotus. Fresh, cayayaan{4}free, qudhuntay-Xiddida lotus Honghu ee bilaashka ah ayaa si taxadar leh loo doortay, iyada oo la door bidayo qaybta dhexe ee leh qanjidhada lebbiska iyo maqaar siman.
Xididdada nacnaca ee la doortay ayaa mara nidaam nadiifin adag si looga saaro wasakhda dusha sare iyo wasakhda. Nidaamkan nadiifinta waxaa sida caadiga ah lagu fuliyaa iyadoo la isticmaalayo durbaanka dhaqda ama nidaamka buufinta sare - si loo hubiyo in dusha nadiif ah Xididdada nacnaca ayaa markaa loo qaadaa heerka diirinta. Dhaqan ahaan, gacan-furid ayaa la isticmaali jiray, halka wax-soo-saarka casriga ahi uu hadda caadi ahaan isticmaalo mishiinnada diirinta si loo hagaajiyo waxtarka iyo hubinta dhumucda diirka leyska. Xididdada nacnaca ee la diiray ayaa dib loo dhaqaa si looga ilaaliyo haragga haraaga ah inuu saameyn ku yeesho tayada.
II. Xarigga Goynta iyo Ilaalinta Midabka
Xididdada nacnaca ee la dhaqay waxaa lagu quudiyaa mashiinka goynta xariijimaha, halkaas oo lagu jarjaro lakabyo isku mid ah si waafaqsan tilmaamaha caadiga ah (sida caadiga ah 5-8 cm oo dherer ah iyo qiyaastii 0.8-1.2 cm ballaaran). Cabbirka xariijimaha ayaa si toos ah u saameeya muuqaalka iyo dhadhanka alaabta la dhammeeyey, markaa kala dheeraynta daabka iyo qoto dheeraanta jarista waa in si adag loo xakameeyo.
Si looga hortago browning ay sabab u tahay oksaydheynta ka dib marka xididdada nacnaca la gooyo, waa in isla markiiba lagu daaweeyaa ilaalinta midabka. Hababka ilaalinta midabka caadiga ah waxaa ka mid ah in lagu qooyo 0.5%-1% xal milix ah ama 0.1%-0.3% xalinta citric acid. Sulfites (sida sodium metabisulfite) ayaa laga yaabaa in lagu daro si kor loogu qaado saamaynta ilaalinta midabka. Muddada ilaalinta midabka guud ahaan waa 5-10 daqiiqo, oo ay ku xigto ku luqluqashada biyo nadiif ah si aad meesha uga saarto wixii haraaga ah ee ilaalinta midabka oo loo hubiyo badbaadada cuntada.
III. Blanching iyo qaboojinta
Ka dib ilaalinta midabka, lakabyada xididka lotusku waxay u baahan yihiin in la nadiifiyo si ay u kiciyaan dhaqdhaqaaqa enzyme, ka hortagga oxidation, oo ay jilciso qaab dhismeedka fiber, hagaajinta naqshadeynta soo socota. Blanching waxaa sida caadiga ah lagu sameeyaa biyo kulul 95-100 darajo 2-3 daqiiqo, iyadoo ku xiran dhumucda xargaha. Qadar yar oo milix ah ama khal cad ayaa laga yaabaa in lagu daro inta lagu guda jiro geeddi-socodka dib-u-dhiska si kor loogu qaado dhadhanka loona ilaaliyo midabka.
Ka dib marka la nadiifiyo, xariijimaha ayaa si dhakhso ah loogu qaboojiyey baraf ama biyo qabow si loo joojiyo daaweynta kulaylka oo loo ilaaliyo muuqaal jilicsan oo jilicsan. qaboojinta ka dib, xariijimaha waa la miiray si looga ilaaliyo qoyaanka haraaga ah inay saameeyaan hababka qalajinta ama shiilan ee xiga.
IV. Qalajinta ama shiilidda (Laba Hannaan oo Muhiim ah)
Jeexjeexyada xididka Honghu lotus waxaa lagu soo saari karaa iyadoo la isticmaalayo habab fuuqbax oo kala duwan iyadoo ku xiran baahida suuqa. Waxa ugu horrayn loo kala saaray qalajinta/qallajinta dabiiciga ah iyo shiilan.
1. Qalajinta/qallajinta dabiiciga ah
Si loo soo saaro - baruur yar, xariijimaha xididka lotus caafimaad qaba, qalajinta ayaa sida caadiga ah loo isticmaalaa. Kahor fuuq-baxa, xariijimaha xididka lotus ayaa si dhexdhexaad ah loo cusbayn karaa (tusaale, iyadoo lagu darayo qadar yar oo sonkor ah, milix ah, ama xawaash). Ka dib waxay si siman ugu fidsan yihiin shaandho bamboo ah ama saxaarad bir ah oo aan lahayn waxaana lagu qallajiyaa hawo kulul ama aagga qallajinta dabiiciga ah. Qalajinta hawada kulul waxaa lagu sameeyaa heerkul ah 50-60 digrii qiyaastii 8-12 saacadood, ilaa qoyaanka xariijimaha uu hoos u dhaco 10%. Qalajinta dabiiciga ah waxay qaadataa 3-5 maalmood, laakiin si weyn ayay u saamaysaa cimilada, sidaas darteed warshadaha casriga ahi waxay inta badan isticmaalaan qalajinta makaanikada.
2. shiilan
Xariijimaha xididka lotus ee qallafsan, qoto dheer{0}}shiil ayaa la isticmaalaa. Ka dib markii hore -ku qallajin heerkul hooseeya (tusaale, 60 darajo) si loo saaro qoyaanka qaar, xariijimaha ayaa markaa qoto dheer{6}}oo lagu shiilay saliid at 160{11}}180 darajo 2-3 daqiiqo, ilaa uu banaanka ka yahay brown dahab ah oo gudaha ah. Ka dib marka la shiilo, xariijimaha waa la centrifused ama sifeeyaa si meesha looga saaro saliidda xad-dhaaf ah oo si degdeg ah loo qaboojiyey si ay u ilaaliyaan muuqaalkooda qallafsan. Shiilidda qoto-dheer waxay soo saartaa muuqaal aad u udgoon oo qallafsan, laakiin sidoo kale waxay leedahay dufan sare, markaa heerkulka saliidda waa in la xakameeyaa si looga hortago oksaydhka xad-dhaafka ah.
V. Xawaashka iyo Baakadaha
Xariijimaha xididka lotus ee la dubay ama la shiilay ayaa lagu cusbayn karaa iyadoo loo eegayo baahida suuqa. Dhadhanka caadiga ah waxaa ka mid ah asalka, macaan, basbaaska, iyo barbecue. Xawaash waxaa lagu gaari karaa isku darka qallalan (lagu qaso lakabyada xididka lotuska leh sonkorta, milixda, budada basbaaska, budada basbaaska Sichuan, iyo xawaashyada kale) ama qaso qoyan (lagu qooyay fiilooyinka suugo xawaash ah dhowr daqiiqo ka hor inta aan la daadin).
Xariijimaha xididka lotus ee xilliyaysan ayaa lagu soo ururiyay tiro go'an, sida caadiga ah aluminium{0}}bacaha isku dhafan balaastikada ah ama baakadaha faakuumka, si loo kordhiyo nolosha shelf iyo ilaalinta dhadhanka. Baakadaha ka hor, xariijimaha waxaa lagu tijaabiyaa qoyaanka ka kooban yahay, tilmaamayaasha microbiological, iyo tayada dareenka si loo hubiyo u hoggaansanaanta heerarka badbaadada cuntada. Alaabooyinka qaarkood waxa ay maraan habka jeermis-dijinta sare (sida jeermiska ultraviolet ama sterilization sare{3}} si kor loogu qaado xasiloonida shelf
VI. Kaydinta Alaabta Dhammaatay iyo Gaadiidka
Xididdada xididka Honghu lotus ee xidhxidhan waa in lagu kaydiyaa meel qabow, engegan, oo si fiican{0}} deegaan hawo leh, kana fog iftiinka qoraxda iyo qoyaanka. Nolosha shelf ee faakuumka aan furnayn - xirxiran xariijimaha xididka lotus caadi ahaan waa 6-12 bilood, halka badeecadaha la baakadeeyay lagu taliyay in la isticmaalo 3-6 bilood gudahood. Inta lagu jiro gaadiidka, iska ilaali burburinta iyo heerkulka sare si aad u hubiso in tayada alaabta aan la dhimin.
Gabagabo
Habka wax-soo-saarka ee xididdada Honghu lotus wuxuu ka kooban yahay tillaabooyin badan oo muhiim ah, laga bilaabo xulashada alaabta ceeriin ilaa baakadaha badeecada dhammaatay. Habkani waxa uu ilaaliyaa qiimaha nafaqada iyo dhadhanka xididka lotus iyada oo la wanaajinayo kala duwanaanta alaabta iyo la qabsiga suuqa iyada oo loo marayo farsamooyinka habaynta casriga ah. Haddii la isticmaalayo qalajinta dhaqameed ama farsamooyinka shiilan ee casriga ah, xakamaynta tayada adag iyo hawlgallada caadiga ah ayaa fure u ah hubinta tayada xididada Honghu lotus. Sida baahida macaamiisha ee cunto fudud oo caafimaad leh ay koraan, habka wax soo saarka ee Honghu lotus root strips waxay sii wadi doontaa in la hagaajiyo si ay ula qabsato isbeddelada suuqa iyo kor u qaadida warshadaynta ee alaabta beeraha ee gaarka ah.
